在給寶寶沖調奶粉的時候，有的媽媽注意到了，不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說，溶解快的奶粉生產工藝更高級，營養吸收效果好；也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑，寶寶食用更安全。那么，到底是溶解快的奶粉好，還是溶解慢的奶粉好呢？

什么是奶粉的溶解度？

奶粉的溶解度是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復原成均勻穩定的牛奶狀態的性能，是奶粉最終溶解的程度。

奶粉溶解度存在差異的原因

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關

同樣的沖調條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異；同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉的速溶性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關系，這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康威脅。

3、水溫、攪拌及水質影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，故出現類似“成團狀不融化”的現象。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）。

5、添加了含量較高的活性物質

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，屬于正?，F象，不影響奶粉質量。

溶解速度不能與奶粉品質劃等號

奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標，并不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。

比如我們的“貝貝羊”羊奶粉，由于生產工藝、配料及消費者沖泡奶粉的水溫、方式的差異，不用時期、不同批次奶粉可能會存在溶解度不一樣的情況，都屬于正?，F象。因此，奶粉質量的好壞不能單純以溶解快慢判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。

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